Forvarm ovnen til 180º varmluft.
Skær enderne af rosenkålene, fjern evt. grimme blade og skær de små kålhoveder i halve.
Fordel i ét lag på en bageplade beklædt med bage og vend med olie og salt.
Skær eller klip baconskiverne i stykker på ca. 1 cm og fordel over rosenkålene.
Rist i ovnen i ca. 30-40 minutter - tjek og vend rundt i dem ca. halvvejs.
Når rosenkålene er møre og sprøde i kanterne, og baconen er tilpas stegt, vendes blandingen med balsamico og smages evt. med mere salt, hvis det er nødvendigt.