Pisk æg sammen med fløde, sukrin gold, vanillepulver og salt. Tilsæt loppefrøskaller og kokosfibre og pisk det godt sammen, så der ikke er nogen klumper.
Opvarm/smelt en klat kokosolie på en pande og hæld æggemassen herpå. Steg ved middel varme, indtil det er stivnet, og den er fint gylden.
Skyl imens jordbærrene, fjern stilken og skær dem i skiver.
Fold omeletten sammen, overfør til en tallerken og server med kokosmel og jordbær.